扬州名菜：大煮干丝
发布时间：2026-04-19 09:34:31 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，那就是“大煮干丝
。
简介： 扬州菜中有一道既普通而又高级的扬州菜，那就是名菜“大煮干丝”。说其普通，大煮因为它的干丝主料采用的是豆腐干；谓其高级，乃是扬州因为它制作精细，风味独特。名菜 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的大煮菜，那就是干丝“大煮干丝”。说其普通，扬州因为它的名菜主料采用的是豆腐干；谓其高级，乃是大煮因为它制作精细，风味独特。干丝
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。扬州这道菜的名菜刀工与火候要求特别严格，首先得将约1厘米厚的大煮特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻，方能人味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等(配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇)。这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。
“大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出观了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜。而以豆腐于为主料的名菜，更多见于明清。在清代，扬州盐商、官僚、文人云集，茶社应运而生，相互竞争。就这样，扬州厨师创制出了“加料干丝”。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，只不过如今做得更精致罢了。
除“大煮干丝”外，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干入盘，浇以麻酱油，撒上虾米仁、嫩姜丝而成的，也非常爽口。由于“大煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。皇冠足球平台系统出租如今，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝，别的什么也不要，足见大煮干丝的诱人魅力了。
相关文章
装修房屋的费用需要考虑多方面的内容，比如所选择的材料，装饰的时候所使用的瓷砖等等，这些都是会影响到装修房屋的费用的，现在很多的人对于房屋装修价钱比较好奇，不知道应该如何计算，下面让我们一起跟随网的小编2026-04-19
名易CRM客户关系管理系统软件并发3用户永久免费版，没有时间、功能模块限制，可以放心使用。名易CRM客户关系管理系统软件还是一款完全基于“菜单+表单+流程+模块+报表+权限”无需写程序代码进行二次开发2026-04-19
经传证券辅助决策系统主要的用途是辅助投资者炒股，主要特色是简单易操作且十分实用。主要功能包括：系统功能。包括软件升级、启动行情、断开行情、数据接收、系统设置、退出系统，报价功能。包括综合排行榜、行情浏2026-04-19
一、软件主要编制依据湖北省建筑工程施工统一用表(2016年版) 2016年10月1日实施湖北省施工项目安全管理内业资料汇编 2007年版湖北省、武汉市政工程资料全套新表格湖北省、武汉市监理资料表格武汉2026-04-19- 装修房屋的费用需要考虑多方面的内容，比如所选择的材料，装饰的时候所使用的瓷砖等等，这些都是会影响到装修房屋的费用的，现在很多的人对于房屋装修价钱比较好奇，不知道应该如何计算，下面让我们一起跟随网的小编2026-04-19
在职场中，数据统计肯定是你日常工作中最重要的一部分。之前小编通过两篇文章已经教会了大家使用Excel最基本也是最实用的技巧，今天我们继续进阶，把Excel中最常用的统计函数由浅入深带领大家熟悉一下，小2026-04-19
最新评论